Tortilla Coreana Enrollada (Gyeranmari)
Tortilla Coreana Enrollada (Gyeranmari), tambien conocida como korean egg roll — un banchan clasico. Capas finas de huevo con verduras, enrolladas y cortadas en rodajas.
Introduccion
El gyeran-mari (계란말이) parece que tomo mucho trabajo. No es asi. Cinco minutos, una sarten pequena y unas verduras bien picadas. Bates los huevos, vas vertiendo capas finas, las vas enrollando y al final cortas en rodajas. Aparece en las loncheras coreanas, en las noches de copas y es lo unico que tu hijo no va a apartar del plato.Contenido de esta receta
Ingredientes
La receta base rinde 2 porciones
- 4largeeggs
- 1tbspcarrot, finely julienned
- 1tbspscallion, finely chopped
- 1tbsponion, finely diced (optional)
- 1pinchsalt
- 1pinchblack pepper
- 1tspvegetable oil
Sustituciones
No hay equivalente exacto? Estas opciones funcionan.
saltsaeu-jeot (salted shrimp) brine
1 cucharadita de salmuera en lugar de sal para un sabor umami mas profundo
carrotzucchini skin or green bell pepper
para variar el color
scalliongreen pepper or mushroom
Korean Bapsang lo sugiere como alternativa
string cheese (for cheesy version)shredded mozzarella
ambos se derriten bien, coloca en el centro antes de enrollar
Utensilios
- Sarten antiadherente pequena
- Palillos o tenedor
- Tabla para cortar y cuchillo
- Brocha o papel de cocina para el aceite
Como Prepararlo
Rompe los huevos en un tazón. Bate con palillos usando un movimiento de golpeteo — no batas demasiado fuerte, no quieres burbujas de aire
Agrega una pizca de sal y pimienta. Mezcla bien
Corta la zanahoria en juliana fina y pica el cebollín y la cebolla. Cuanto mas fino mejor — los trozos gruesos hacen que el enrollado quede irregular y sea dificil de hacer
Agrega las verduras a la mezcla de huevo. Revuelve bien antes de verter — las zanahorias se van al fondo
Calienta una sarten antiadherente pequena a fuego medio-bajo. Agrega una capa fina de aceite. Usa una brocha o papel de cocina para distribuirlo de manera uniforme
Vierte aproximadamente un tercio de la mezcla de huevo en la sarten. Mueve la sarten para cubrir el fondo de forma pareja
Cuando el huevo este cuajado en el fondo pero todavia ligeramente humedo arriba, empieza a enrollar desde un extremo. Enrolla unos 4-5 cm, luego empuja el rollo hacia un lado de la sarten
Vierte otro tercio de la mezcla en el espacio libre. Levanta ligeramente el rollo existente para que el huevo nuevo fluya por debajo
Cuando la nueva capa este cuajada, enrolla el rollo existente sobre ella. Repite con el resto de la mezcla de huevo
Una vez completamente enrollado, presiona suavemente con la espatula y cocina un minuto mas para que tome forma
Retira de la sarten y deja enfriar unos minutos antes de cortar. Corta en rodajas de unos 2-3 cm
Consejos y Errores Comunes
- La clave es el fuego medio-bajo y la paciencia. Si el fuego esta muy alto, el huevo se dora demasiado rapido y se rompe al enrollar
- No llenes el huevo de verduras — aproximadamente 1 cucharada por huevo es suficiente. Demasiado relleno hace que sea imposible enrollar bien
- Vierte la siguiente capa mientras la anterior todavia esta ligeramente humeda. La humedad ayuda a que las capas se peguen
- Revuelve la mezcla de huevo antes de cada vertido — las verduras se hunden al fondo
- Para una version con queso, coloca queso de hebra en el centro antes de enrollar. Enrolla despacio para que el queso se derrita por dentro
- Usa la sarten mas pequena que tengas para 3-4 huevos — cuanto mas pequena la sarten, mas grueso queda el rollo
- Deja enfriar antes de cortar. Cortar el gyeran-mari caliente hace que se deshaga
- Para mas sabor, reemplaza la sal con salmuera de saeu-jeot (camaron salado) — una cucharadita es suficiente
Sobre este plato
Con que acompanar el Korean Egg Roll
El gyeran-mari es un banchan — va con todo.
La combinacion clasica: arroz, kimchi y rodajas de tortilla enrollada. Eso es una lonchera coreana en tres ingredientes. En los pojangmacha (puestos de comida callejera) y en las noches de copas en casa, aparece junto al soju y la cerveza. El sabor suave del huevo suaviza el efecto del alcohol.
Para los ninos, ketchup. Solo ketchup. Es una costumbre tipica de los ninos coreanos — el gyeran-mari con ketchup es como muchos de ellos crecen comiendolo.
Mira kimchi o platos de acompanamiento coreanos para mas ideas de banchan.
Nutricion por porcion
Source: U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. fdc.nal.usda.gov
Preguntas Frecuentes
¿Que es el gyeran-mari?
El gyeran-mari (계란말이) es una tortilla enrollada coreana. Se vierten capas finas de huevo batido con verduras picadas en una sarten, se van enrollando a medida que cuajan y se repite el proceso hasta obtener un rollo grueso. Se corta en rodajas y se sirve como banchan (acompanamiento).
¿Por que se me rompe el rollo al enrollarlo?
El fuego esta demasiado alto. El gyeran-mari necesita fuego medio-bajo y paciencia. Si el huevo se dora muy rapido, se vuelve fragil y se rompe. Espera a que el huevo este cuajado pero todavia un poco humedo arriba antes de enrollar. Ademas, no pongas demasiadas verduras.
¿Como logro que las capas se peguen?
Vierte la siguiente capa de huevo mientras el rollo anterior todavia esta ligeramente humedo — no liquido, pero tampoco completamente seco. La humedad ayuda a que las capas se unan. Asegurate de haber puesto suficiente aceite para que el huevo no se pegue.
¿Puedo agregar queso al gyeran-mari?
¡Si! Usa queso de hebra o mozzarella rallada. Coloca el queso en el centro del huevo antes de enrollar y enrolla despacio para que el queso tenga tiempo de derretirse por dentro.