Eomukguk: Sopa Coreana de Pasteles de Pescado
Eomukguk: Sopa Coreana de Pasteles de Pescado — brochetas de pasteles de pescado elasticos cocidos a fuego lento en un caldo de rabano y anchoas con alga. El aperitivo callejero favorito de Corea en invierno, hecho en casa.
Introduccion
El eomukguk (어묵국) es la sopa que te persigue por toda Corea en invierno. Los puestos callejeros la venden en ollas humeantes — brochetas de pastel de pescado flotando en el caldo, y te dan un vasito de ese caldo gratis mientras comes. Cuesta casi nada y te calienta por dentro de un solo golpe. Eomuk significa pastel de pescado: pescado blanco molido como bacalao, abadejo o pargo, mezclado con almidon, formado en laminas y frito. Guk significa sopa. El plato es sencillo, pero el caldo hace todo el trabajo. Primero hierven el rabano, la cebolla y el alga seca, luego se agregan las anchoas secas. Veinte minutos despues tienes un caldo limpio y sabroso que sabe a mar sin ningun rastro de olor a pescado. Los pasteles de pescado se cocinan en el caldo el tiempo justo para quedar esponjosos y elasticos. Hay una sola cosa importante al comprar, y es el contenido de pescado. Las tiendas coreanas venden docenas de marcas de pastel de pescado a distintos precios, y la diferencia esta en cuanto pescado real contiene cada una. Revisa el reverso del paquete. Mas pescado significa mejor sabor y una textura mas firme y elastica. Los baratos son casi todo almidon.Contenido de esta receta
Ingredientes
La receta base rinde 6 porciones
- 6brochetaspasteles de pescado coreanos (eomuk), de distintas formas
- 0.5lbrabano coreano o daikon, cortado en rodajas de 1 cm
- 20grandesanchoas secas, sin cabeza ni tripas
- 1tazacebolla, picada
- 1trozoalga seca (dashima), de unos 10x10 cm
- 12tazasagua
- 2cdtasalsa de soja
- 1cdtasal
- 2talloscebolla verde, picada
Sustituciones
No hay equivalente exacto? Estas opciones funcionan.
Korean fish cakes (eomuk)Pasteles de pescado japoneses para oden
La sustitucion mas cercana, mismo estilo. Revisa el contenido de pescado en el paquete.
Korean radishRabano daikon
Son practicamente lo mismo y se consigue en todas partes. No lo omitas — le da dulzor al caldo.
dried anchoviesCaldo de anchoa en polvo o sobre de dashi
Mas rapido, aunque con menos profundidad de sabor. Omite la preparacion y agregalo con el alga.
dried anchoviesEl doble de alga + 2-3 hongos shiitake secos
Version vegetariana. El sabor es mas suave pero igual queda rico.
soy sauceSalsa de soja para sopas (guk-ganjang)
Mas tradicional en sopas. Es mas salada y de color mas claro — usa la misma cantidad.
hot pepper flakes (gochugaru)Hojuelas de pimiento rojo
Usa la mitad de la cantidad en la salsa. Mas picante, sin el ahumado.
Utensilios
- Olla grande (minimo 4 litros)
- Colador o bolsa para caldo
- Palitos de madera para brocheta
- Tabla de cortar y cuchillo
- Tazita pequena para la salsa
Como Prepararlo
Vierte 12 tazas de agua en una olla grande. Agrega las rodajas de rabano, la cebolla picada y el alga seca. Lleva a hervor a fuego alto y deja hervir 20 minutos.
Mientras hierve el caldo, prepara las anchoas. Quita las cabezas y retira las tripas negras — amargan el caldo. Calienta las anchoas limpias en el microondas durante 1 minuto para secarlas bien.
Pasados los 20 minutos, agrega las anchoas a la olla. Deja la tapa fuera y sigue hirviendo.
Arma las brochetas de pastel de pescado. Dobla las laminas planas en zigzag sobre los palitos de madera, de 2 a 3 laminas por brocheta. Si tus pasteles de pescado son del tipo firme refrigerado, ablandalos primero en agua caliente.
Sazona el caldo con 2 cucharaditas de salsa de soja y 1 cucharadita de sal. Revuelve y prueba — debe quedar un poco mas salado de lo que quieres en el plato final, ya que los pasteles de pescado son suaves.
Agrega las brochetas de pastel de pescado y el rabano del caldo de vuelta a la olla. Hierve entre 10 y 20 minutos, hasta que los pasteles de pescado queden esponjosos y bien calientes.
Prepara la salsa para mojar (yangnyeomjang): mezcla 1/4 de taza de salsa de soja, ajo picado, cebolla verde picada, una pizca de azucar, 1 cucharadita de hojuelas de pimiento picante, 1 cucharadita de aceite de sesamo y 1 cucharadita de semillas de sesamo en una tazita.
Sirve la sopa en tazones con una brocheta por porcion. Espolvorea con cebolla verde picada. Sirve caliente con la salsa para mojar a un lado.
Consejos y Errores Comunes
- Siempre quita las cabezas y las tripas negras de las anchoas. Las tripas amargan el caldo — este es el paso que todos saltan y despues lamentan.
- Revisa el contenido de pescado en el paquete del pastel de pescado. Mayor porcentaje de pescado significa mejor sabor y una textura mas firme y elastica.
- Deja la tapa fuera despues de agregar las anchoas. Asi el olor a pescado se evapora y el caldo queda de sabor limpio.
- Usa tambien la cascara y los recortes de rabano. Van al colador junto con las rodajas — todo aporta sabor al caldo.
- El caldo debe saber un poco mas salado de lo normal antes de agregar los pasteles de pescado. Estos son suaves y equilibraran la sal.
- Una brocheta por persona es la porcion estandar, igual que en los puestos callejeros.
Sobre este plato
Con que acompanar el Eomukguk
El eomukguk es comida callejera, asi que la logica de acompanamiento es la logica de la calle. El tteokbokki es el acompanante clasico — arroz picante junto a la sopa suave de pastel de pescado, y mojas los pasteles en la salsa del tteokbokki cuando se acaba el yangnyeomjang. El kimbap completa el conjunto y convierte todo en una comida completa. Ese trio es la columna vertebral de cada bar de bocadillos (bunsikjip) en Corea.
En casa, un tazon de arroz y kimchi es suficiente. Hay quienes echan el arroz directo al caldo. La salsa para mojar importa mas que cualquier acompanante — los pasteles de pescado solos son suaves, y el yangnyeomjang es donde viven el ajo, el sesamo y el picante. Toma el caldo. Esa es la mitad del disfrute.
En la calle esto se pone junto al tteokbokki y el kimbap. Ese trio es el nucleo de la comida callejera coreana.
Nutricion por porcion
Source: U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. fdc.nal.usda.gov
Preguntas Frecuentes
¿De que estan hechos los pasteles de pescado coreanos?
De pescado blanco molido como bacalao, abadejo o pargo, mezclado con almidon y condimentos, formado en laminas o distintas formas, y luego frito o al vapor. El porcentaje de pescado que aparece en el paquete indica la calidad — mas pescado significa mejor sabor y mejor textura.
¿Cuanto tiempo dura el eomukguk en el refrigerador?
De tres a cuatro dias. Los pasteles de pescado se van ablandando mientras reposan en el caldo. Para guardarlo mas tiempo, congela el caldo por separado y agrega pasteles de pescado frescos al recalentar.
¿Puedo hacer eomukguk sin anchoas?
Si. Duplica la cantidad de alga seca y agrega 2 o 3 hongos shiitake secos para un caldo vegetariano. El caldo de anchoa en polvo tambien funciona si solo quieres ahorrar tiempo de preparacion.
¿Por que me queda sosa la sopa de pastel de pescado?
El caldo necesita tiempo. Hierve el rabano, la cebolla y el alga durante 20 minutos antes de agregar las anchoas, y luego hierve 10 o 20 minutos mas. Sazona al final — el caldo debe saber un poco mas salado solo, porque los pasteles de pescado son suaves.
¿Se come el rabano en el eomukguk?
Si. El rabano se cocina en el caldo desde el principio, absorbe el sabor y queda dulce y tierno. Se sirve junto a los pasteles de pescado, no solo se usa como base del caldo.