Bibim Guksu: Fideos Coreanos Frios y Picantes
Fideos frios con salsa de gochujang, kimchi y pepino — una comida coreana de verano que se prepara en cinco minutos cuando hace demasiado calor para cocinar.
Introduccion
El bibim guksu es lo que hacen los coreanos cuando el calor aplasta. Fideos finos de trigo, cocidos y enfriados bajo el grifo, mezclados con una salsa de gochujang que pica, endulza y acidula al mismo tiempo. Con la salsa ya preparada, el plato tarda cinco minutos. Es el tipo de almuerzo que te comes de pie en la cocina y te preguntas por que no lo haces mas seguido. Maangchi dice que si pasan dos semanas sin comerlo, lo echa de menos. Korean Bapsang lo llama su favorito absoluto del verano.Contenido de esta receta
Ingredientes
La receta base rinde 2 porciones
- 200gfideos finos de trigo (somyeon)
- 3cdagochujang (pasta de chile roja coreana)
- 1cdagochugaru (copos de chile coreano, opcional)
- 2cdaazucar
- 2cdavinagre (de arroz o de manzana)
- 1cdasalsa de soja
- 1cdaaceite de sesamo
- 1dienteajo, picado fino
- 1cdasemillas de sesamo tostadas, machacadas
- 0.5tazakimchi fermentado, en trozos
- 0.25tazajugo de kimchi (o agua si el kimchi esta seco)
- 0.5pequenopepino, en juliana o en rodajas finas
- 2grandehuevos, cocidos 8 minutos y partidos por la mitad
- 1laminaalga tostada (gim), troceada (opcional)
Sustituciones
No hay equivalente exacto? Estas opciones funcionan.
Somyeon (fideos finos de trigo)Fideos de trigo sarraceno (fideos naengmyeon)
El favorito personal de Korean Bapsang. Mas elasticos y con mas sabor a cereal. Cocinar segun el paquete.
Somyeon (fideos finos de trigo)Jungmyeon (fideos de trigo de grosor medio)
Version algo mas gruesa. Aguanta mejor la salsa.
GochujangMenos gochujang (1.5 cda)
Si no aguantas el picante, reduce el gochujang a la mitad y omite el gochugaru.
VinagreZumo de manzana o de naranja
Korean Bapsang anade zumo de fruta para dar dulzor. Incluso un refresco funciona.
KimchiPepino extra y lechuga
Omite el kimchi si no tienes. El plato funciona igual con solo la salsa de gochujang y las verduras.
AzucarJarabe de ciruela coreano (maesil-cheong)
Da un dulzor mas complejo. Usa la misma cantidad.
Utensilios
- Olla grande
- Bol para mezclar
- Colador
- Palillos o pinzas
Como Prepararlo
Lleva una olla grande de agua a ebullicion.
Mientras el agua se calienta, prepara la salsa: mezcla en un bol el gochujang, el gochugaru, la salsa de soja, el azucar, el vinagre, el ajo picado y el jugo de kimchi. Remueve hasta que quede homogenea.
Echa los fideos somyeon en el agua hirviendo. Separalos enseguida con los palillos para que no se peguen. Cuece 3 o 4 minutos.
Truco coreano para fideos mas elasticos: cuando el agua suba al hervor, anade media taza de agua fria. Dejala hervir otra vez y repite una vez mas. Asi los fideos quedan mas firmes y con mas cuerpo.
Prueba un fideo. Debe estar cocido pero con un punto de firmeza.
Escurre los fideos y enfrialos bien bajo el grifo. Sigue enjuagando hasta que esten completamente frios y ya no se noten pegajosos. Este paso no es opcional.
Sacude el exceso de agua. Anade los fideos al bol con la salsa.
Anade el kimchi troceado. Mezcla todo con las manos o con unas pinzas hasta que los fideos queden bien impregnados.
Emplate los fideos. Pon encima el pepino, el huevo partido, el alga troceada, las semillas de sesamo y un chorrito final de aceite de sesamo.
Sirve de inmediato. Mezcla todo en el plato justo antes de comer.
Consejos y Errores Comunes
- Enjuaga los fideos hasta que esten completamente frios y ya no resulten resbaladizos. Asi eliminas el almidon de la superficie y consigues una textura firme y elastica. Si te saltas este paso, los fideos quedan blandos y pastosos.
- Prepara la salsa con antelacion. Se conserva en la nevera hasta dos semanas. Reserva el aceite de sesamo y las semillas hasta el momento de servir para que el aroma a fruto seco llegue fresco.
- Usa kimchi bien fermentado, no fresco. El sabor agrio y profundo del kimchi maduro es lo que le da caracter al plato. Si tu kimchi todavia sabe a repollo salado, aun no esta listo.
- Un manojo de somyeon seco del tamano de un pulgar equivale aproximadamente a una racion. La mayoria de los cocineros coreanos lo calculan a ojo, sin necesidad de pesar.
- Si lo comes con panceta de cerdo a la plancha, los fideos frios y picantes cortan la grasa perfectamente. El chef Chris Cho lo llama una combinacion perfecta.
- Anade media cucharadita de mostaza coreana picante (gyeoja) a la salsa si quieres un toque mas intenso. Korean Bapsang la usa para darle un extra de punch.
Sobre este plato
Que es el Bibim Guksu
El bibim guksu (비빔국수) son fideos finos de trigo mezclados con una salsa picante de gochujang, servidos frios. Sin caldo. Los fideos son somyeon, cocidos justo al punto y despues enfriados bajo el grifo hasta que quedan firmes y elasticos. La salsa lleva gochujang, vinagre, azucar, salsa de soja, aceite de sesamo y ajo, todo mezclado hasta que quede homogenea. Se sirve con kimchi, pepino, huevo cocido y semillas de sesamo.
Es el fideo de verano de todos los dias en Corea. El plato que preparas cuando hace demasiado calor para estar mas de cinco minutos cerca del fuego. Maangchi dice que lo hace constantemente. Korean Bapsang lo describe como un almuerzo rapido y ligero. El chef Chris Cho lo acompana con panceta de cerdo a la plancha y dice que los fideos frios y picantes cortan la grasa perfectamente.
La palabra bibim significa “mezclado”. Guksu significa “fideos”. Se mezcla todo en el plato justo antes de comer. Esa es la experiencia.
Con Que Servir el Bibim Guksu
El bibim guksu funciona perfectamente como almuerzo solo. La salsa y el kimchi dan todo el sabor, y el huevo aporta suficiente proteina para que sea una comida completa. Pero si quieres acompanar algo, hay dos opciones que destacan.
La sopa de torta de pescado eomukguk es el acompanamiento tradicional. Maangchi la sirve junto al bibim guksu. Un bocado de fideos frios y picantes, un sorbo de caldo caliente y sabroso, y el picante se suaviza.
La panceta de cerdo a la plancha es la otra opcion. La carne grasa y ahumada necesita algo frio y cortante al lado. El bibim guksu cumple esa funcion mejor que el arroz.
Ten kimchi en la mesa. El toque agrio del fermentado combina de forma natural con la salsa de gochujang, y el kimchi bien madurado ya es parte del plato.
Si quieres explorar mas platos de fideos coreanos, prueba el jajangmyeon para algo caliente y sabroso, o el ramyeon cuando quieras picante en caldo.
Nutricion por porcion
Source: U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. fdc.nal.usda.gov
Preguntas Frecuentes
Que fideos se usan para el bibim guksu?
Somyeon — fideos finos de trigo seco, los mismos que se usan en el janchi guksu y el kongguksu. Vienen en distintos grosores; la version fina es la tradicional. Korean Bapsang prefiere los de trigo sarraceno. Ambos funcionan. Cualquiera que uses, cuecelos, enjuagalos con agua fria hasta que desaparezca el almidon y sirvelos frios.
Cual es la diferencia entre bibim guksu y bibim naengmyeon?
La idea de la salsa es parecida — los dos son fideos frios con salsa picante. La diferencia esta en el fideo. El bibim guksu usa fideos finos de trigo (somyeon). El bibim naengmyeon usa fideos de trigo sarraceno o fecula de patata, mas densos y elasticos. Las salsas tambien difieren — la del naengmyeon suele llevar pera o mostaza.
Puedo preparar la salsa del bibim guksu con antelacion?
Si. Mezcla todo menos el aceite de sesamo y las semillas. Se conserva en la nevera dos semanas o mas. Anade el aceite y las semillas justo antes de servir para que el aroma a sesamo siga fresco.
Por que me quedan los fideos del bibim guksu pastosos?
Hay dos causas habituales. O los fideos estan demasiado cocidos (3 o 4 minutos es suficiente para el somyeon) o no los enfriaste bajo el grifo despues de escurrirlos. El agua fria detiene la coccion y elimina el almidon superficial, que es lo que hace que los fideos queden firmes y elasticos.
El bibim guksu se sirve frio o caliente?
Frio. Siempre frio. Los fideos se cuecen y despues se enfrían bajo el grifo hasta que esten bien frios. Eso es parte del plato. El bibim guksu es una comida de verano pensada para refrescarte.